最近颱風一直來......家裡的糧食都不夠了
所以來包些水餃儲備一下食物吧~
我記得上一次包水餃是....二三年前吧
趕緊把當時包水餃的筆記拿出來再復習一下 哈哈哈
其實包水餃的餡料比例及口味都是看個人口味的
每個人家裡包起來的水餃都有不同的風味
我喜歡高麗菜加上蒜頭的味道 重口味來的啦
現在就來分享小甄家的水餃吧
材料:高麗菜半顆 肉一斤(肥三瘦七)
葱 薑 蒜 依個人口味適量
調味料:鹽 白胡椒粉 醬油 麻油 依個人口味適量
以上大約60顆水餃
P.S.如果要包入蝦仁的話 蝦仁洗淨用薑跟酒去腥味備用即可~
作法:如下
高麗菜切成細丁 然後撒上些許食用塩抓一抓 之後把水份擠掉 備用
絞肉加入調味料之後用手抓一抓使其均勻 備用
葱薑蒜切茉 備用
把處理好之高麗菜 絞肉 辛香料都放入碗內拌勻
肉跟菜都拌勻之後就可以包囉~
我們家都是包成可以坐著的元寶型 一定要有胖肚子
我喜歡吃煎餃所以把包好新鮮的水餃拿去煎
首先在平底鍋加一點油熱鍋 之後擺上水餃
稍微煎一下之後加入麵粉水之後蓋上蓋子中火煮到水收乾就可以起鍋了
(麵粉水:大約半碗水加入一大匙麵粉比例)
煎好的煎餃倒放在盤子上就變成美美的煎餃囉
加入麵粉水會讓煎餃的底部有一層酥酥焦焦的脆皮 (我的加入比較少的麵粉水所以脆皮有點少....)
大口一咬會"咔嗞咔嗞"的聲音喔~~
接下來再跟大家分享水餃進階版~~爆汁水餃~~~~~~
其實也没什麼太麻煩的步驟 就是製做高湯凍 把高湯凍包入餡料裡而以啦
簡易高湯凍製作方法: 水250cc. 吉利丁粉4小匙 雞湯粉2.5小匙 醬油2小匙
把水加熱到80度(會熱但不燙手) 把所有調味都加入之後 最後加入吉利丁粉
等吉利丁粉拌勻溶化之後放入冰箱 等高湯結凍就可以使用了
P.S. 吉利丁粉加愈多 高湯凍就愈硬
將結凍的高湯凍用湯匙刮散 備用
把刮散的高湯凍加入肉餡裡拌勻就可以包了
因為加有高湯凍的肉餡比較濕 所以要小心包才不會破皮
包好的爆汁水餃入鍋煮熟
一口咬下~~湯汁就會流....出來囉
有像吃小籠包的感覺唷 大家無聊時可以試看看~~~
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