2013。10。13 星期日
從小到大讓人很懷念的老滋味麵包一定少不了波蘿麵包
記得小時候去麵包店看著各式各樣的麵包總是拿不定主義要買哪個 後來還是拿了長相可愛的波蘿麵包
酥脆的餅皮 柔軟的內餡 趁著新鮮吃最好吃了
現在自已會做麵包了 怎可少了它呢？
材料準備
湯種麵糊：
冷水125g 高筋麵粉25g
波蘿餅皮：
無塩奶油68g 雞蛋1／2個 細砂糖45g 高筋麵粉135g
麵包麵團：
湯種麵團100g 高筋麵粉270g 低筋麵粉30g 雞蛋一顆 細砂糖40g 塩1／4茶匙 速發酵母粉3／4茶匙 牛奶80g 無塩奶油30g
內餡：
松露巧克力八顆
首先先把湯種麵糊煮好
把高粉倒入開水 用小火煮到變糊狀就可以關火 攪拌放涼之後就會成團狀 可放入冰箱保存三天
製做餅皮
奶油室温軟化之後加入砂糖打成泛白膨鬆狀 將蛋汁分二次加入拌勻 再加入過篩的麵粉拌成團狀 放入冰箱備用
把主麵團的材料（奶油除外）放鋼盆內揉成團 牛奶留20cc邊揉時邊加入 等麵團成不黏手之後再加入奶油揉勻
然後把麵團拿出來桌上甩打約200－250下 直到有薄膜出現即可滾圓 放入抺油的盆裡放入密閉空間發酵60分
60分後如果麵團用手指插入之後不會回彈即代表第一次發酵完成了
把第一次發酵完成的麵團分成八等份滾圓 然後把波蘿餅皮從冰箱拿出來分成八分滾㘣桿成大薄片
將松露巧克力包入主麵團裡 然後再用桿成薄片的外皮包住 別包太緊才不會爆開
然後在光滑的外皮劃上幾條線即完成整型
整型完成的波蘿包間隔的放入烤盤裡 放入烤箱60分 完成第二次發酵
上圖可以看的出來發酵前（上面二張）發酵後（下面二張）的不同
發酵前格紋比較不明顯 發酵後格紋間隔變大裂開了
第二次發酵完成前15分將烤盤拿出來 把烤箱預熱到170度之後再把烤盤放入烤箱烤20分鐘即可出爐
麵包出爐囉～～～每個都烤的好漂亮 裂痕也都很平均 没有爆開的感覺
外皮我用二種方式 一種是没抺蛋汁放上一些糖粒 一種是抺上蛋汁看起來是光滑的感覺
然後裡面的松露巧克力內餡真的是好好吃～～～
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