2014。05。05 星期五
我的馬卡龍初體驗 只要照著每一個步驟就會成功喔
義式巧克力馬卡龍
材料 杏仁粉30克 純糖粉30克 蛋白11克 義式蛋白霜40克 可可粉3克
義式蛋白霜材料 蛋白19克 細砂糖45克 水11克
義式蛋白霜做法：
蛋白先打濕性發泡備用
把細砂糖加入水 放入鍋裡加熱到118度後熄火
打到濕性發泡的蛋白裡 用電動打蛋器 邊打邊倒入熱糖漿 持續打到硬性發泡（尾端挺立）即可
甘那許內餡 巧克力塊50克 鮮奶油40克 隔水加熱融化備用
馬卡龍作法：
將杏仁粉 糖粉 可可粉過篩混合在一塊備用
義式蛋白霜打好備用
混合好的粉類加入11克的蛋白
將麵糊攪拌到濕軟的狀熊
再加入40克的義式蛋白霜
將它們拌勻（由鍋底往上拌的方式 再由外往內用壓的方式將麵糊拌勻）
是的有點難懂 請自行上youtube上看看達人怎麼拌 不然就按自已的方式拌勻也可以
將麵糊拌到呈現光澤感然後是半流動狀態就算完成了
接著把麵糊裝進擠花袋裡 因為我要做小熊所以分成大跟小二袋
大的擠小熊臉 小的擠小熊耳朵
按著自已想要的樣子擠出型狀就可以了 或是只要擠上一球基本圓型也可以
看的出來上圖的小熊型 有著霧霧的反光對吧 這樣就是有結皮了 用手指摸不會黏手
結皮時間看當天天氣而定 義式大約30分鐘就會結皮
放入預熱上火160度下火150度的烤箱裡 烤約5分鐘 烤出馬卡龍的裙邊
出現裙邊後馬上降火力 上火150度 下火150度 烤8分鐘後即可出爐
以上的温度我是用我家dr.goods的烤箱來記錄
如果以上面的時間烤出爐後 用手按壓餅乾邊邊看看 如果還有點軟就要再烤個2－3分鐘才算熟透
如果是烤出來太硬 餅乾底往內凹 （變成蛤蜊殼）就是下火太大 要把下火降10度試試
如果是烤出來表面有點焦色 就把上火調䧏10度試試
如果是烤出來表面裂開了 最有可能是表面結皮還没乾燥完成 下次記得要結皮完全才進烤箱喔
第一次烤馬卡龍 成功～有成就感的說
每隻小熊都有小裙邊 也有平滑的外皮 馬卡龍真是馬虎不得的小東西
調好的甘那許
將小熊加入適量的甘那許 再來放上另一片就大功告成囉
小熊臉可以用巧克力溶化後畫上表情
好可愛唷～
呵呵呵～忍不住要咬一口了啦
其實馬卡龍最好冷藏個二到三天 讓內餡跟外皮融合 這樣才會好吃（這是大師說的）
朋友都說他像熊大 哈～人家是想做拉拉熊啦
接下來吃看看吧
看的出來嗎？ 有脆脆的外皮 軟㵎的內層還有絲滑的甘那許 真的比外面賣好吃很多
自已做雖然也甜 但没有外面賣的甜 而且口味自已變化
重點是不用花一個便當的錢（新光三越一顆都賣4或50元內）去買一顆貴森森的馬卡龍
嘿嘿省錢又美味～菜鳥也可以做出真正的馬卡龍囉～～
下面附上國外製做義式馬卡龍的影片 就算聽不懂也可以看懂喔
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