任性過生活這樣

2014。05。19  星期一

 上一篇是義式馬卡龍  這篇就來寫寫法式馬卡龍吧

法式的方式比義式簡單  因為少了打義式蛋白霜的步驟  所以省事不少

法式芒果馬卡龍

材料  杏仁粉40克  純糖粉65克  蛋白35克  細砂糖15克  色素少許

作法： 

先將蛋白打到粗泡後加入一半量的細砂糖  然後打到出現細泡泡再把另一半的細砂糖倒入  打到變成挺立的蛋白霜

把過篩的杏仁粉加純糖分二次倒入蛋白霜裡拌勻 

然後再把色素滴進麵糊裡

將麵糊拌到有光澤時就差不多了

麵糊落下時會慢慢流下  並有清楚折痕

 將麵糊放入擠花袋裡

擠成圓圓的小圓型  放到結皮  用手摸不會黏手的表皮

（法式最快也要一個小時才會結皮  可放在冷氣房裡加速它結皮的時間）

放入預熱上火160度  下火150度的烤箱裡烤

烤約4分鐘後出現裙邊  馬上降火力  上火150度  下火150度  再烤約八分鐘即可出爐

以上是我家dr.goods烤箱的温度及時間

如果烤出爐  用手按一下餅乾邊邊  還有些軟就是還没烤透  要再烤2－3分鐘

如果用上面時間烤  表面有焦色  就要調降上火的温度

如果是烤出來底部內凹成蛤蜊殼了  就是下火温度太高  要調降10度試試

如果烤出來表面裂開了  那最有可能的原因應該是没有結皮完全

用了清爽的湖水綠色  配上新鮮的芒果再淋點煉乳  真美味

整個是夏天的感覺呀～

芒果的酸甜解了馬卡龍的甜膩  可以多吃好幾個

不過缺點是没辨法放太久  芒果會出水  適合現做現吃～

能吃新鮮的馬卡龍最幸福了

最後附上馬卡龍影片的連結  用看的比較容易了解

法式馬卡㡣